Como ya es tradición cada año El Mural de los Poblanos uno de los restaurantes más icónicos de la Puebla de los Ángeles, ofreció en semanas pasadas con éxito y gran concurrencia de comensales el Festival del Pulque 2024.
Los amos y señores de este templo del sabor auténtico poblano Luis Javier y Juan José Cué, encabezaron la comida inaugural en presencia de invitados especiales que aplaudieron el menú de 6 tiempos y 2 postres que prepararon en mancuerna el chef de casa Martín Hernández y un invitado de honor como el chef Marco Mellado, procedente de la vecina Tlaxcala desde su restaurante Leña y Olivo.



Como era de esperar, se lucieron y rindieron honores a la bebida mexicana más ancestral y de auténtica elaboración mediante fermentación artesanal, como lo es el pulque.
Esta bebida como protagonista estelar, estuvo presente en cada tiempo, en cada creación, destacando como un hilo conductor de un festín culinario logrado desde las recetas más ortodoxas de las cocinas poblana y tlaxcalteca, ya que en ambas entidades se produce el mejor pulque y su relación directa con la cocina tradicional es meritoria.

Les comparto algunas de las creaciones que los chefs en escena presentaron en esta ocasión:
Costilla de salsa pasilla marinada y cocida en pulque con adobo de chile pasilla y esquites de maíz cacahuazintle; Mixiote de cordero con arroz rojo y tacos a la parrilla de aguacate; Tacos de conejo adobado al pulque; Milanesa de ternera marinada en pulque con arroz al pulque, hierbas finas y camote horneado; Tlacoyo de maíz azul relleno de queso ahumado y hoja santa con mollejas a la parrilla y salsa borracha con pulque: y el Short rib braseado con pulque.


De postres ni se diga, suculentos como pocos: un cheesecake de tejocote y aguamiel y paletas heladas de pulque.
Sirvieron el trago especial de la tarde ‘Luciérnaga’ que cautivó a más de 1 y pulque natural y el curado del día.Este ya muy popular festival se lleva a cabo una vez al año y bien vale la pena aventurarse a disfrutar platillos de autor cuyo corazón y espíritu están ligados al elixir de los dioses prehispánicos.
MURAL DE LOS POBLANOS
W. elmuraldelospoblanos.com